Настоящий коньяк: показатели крепости

На полках современных супермаркетов можно встретить богатейшее разнообразие алкогольных напитков, которые производители причисляют к коньячным. Причем крепость коньяка может иметь довольно серьезный разброс. От чего же зависит градусность этого одного из самых популярных алкоголя? Дело в стране-изготовителе.

У французского спиртного, которое признана этанолом среди представителей коньячной индустрии, крепость не должна превышать 40⁰. Кстати, у этого спиртного имеется и официальное название, закрепленное на уровне законодательной власти: cognac. По действующим правилам, если коньячное спиртное имеет градусность выше положенной, данный напиток будет относиться к классу бренди.

Хотя у нас и в странах бывшего СНГ по привычке все бренди именуется коньяком, по сути, это не так. А ведь порой можно встретить на полках виноводочного отдела и алкоголь крепостью в 60⁰, именуемый как «коньяк». Необходимо помнить, что настоящий, классический, легендарный коньяк производится исключительно на территории Франции, в нескольких провинциях этой страны.

Сколько градусов алкоголя в коньяке

Французские производители придерживаются строго правила: крепость коньяка любой марки должна быть 40°. Многие отечественные любители качественного и крепкого алкоголя, путают коньяк и бренди, крепость которого может варьироваться от 40 до 60 градусов.

Появилось это заблуждение еще во времена Советского Союза, когда оба термина воспринимались одинаково и при производстве напитков на ликероводочных заводах использовались нормы, допускающие различные значения крепости.

В настоящее время нормативные акты регламентируют требования к коньяку следующим образом:

  • исходным сырьем для производства коньков служит виноград;
  • содержание этилового спирта в напитке не должно быть меньше 40%;
  • доведение напитка до стадии окончательной зрелости проводится при обязательном контакте с дубовыми досками;
  • срок выдержки напитка не может составлять менее 3 лет.

Каждый производитель выпускает продукцию на основании разработанных технических условий, в которых утверждается крепость напитков. Например, популярные марки московских, кишиневских и ереванских заводов могут содержать этиловый спирт в объеме от 40 до 57%.

От чего зависит крепость коньяка

Если рассматривать особенности и нюансы коньячного производства на территории бывшего СНГ, то все спиртное изготавливается по стандартным, принятым техусловиям. Помимо определенного уровня содержания спирта, учитывается и ряд иных особенностей. Например, при изготовлении отечественного коньячного напитка в производство идет сухое молодое вино из винограда белых сортов.

Изменение крепости коньяка

Сырьем для производства коньячного спирта являются сухие вина. Винный материал перегоняют дважды, в итоге образуется основа для получения готового продукта, крепостью до 70 градусов. Полученная основа бесцветная, не имеет четко выраженного запаха, т.е. вообще не имеет ничего общего с коньяком. Для доводки продукта до нужных параметров жидкость заливают в емкости из дубовой доски.

Для изготовления бочек, используемых для выдержки коньяка, допустимо применять только древесину дуба, возраст которой составляет более 80 лет. Особым способом обрабатываются внутренняя и внешняя поверхность емкостей, чаще всего обжигается. Коньячный спирт со временем набирает в такой бочке цвет, и получает насыщенный аромат.

Процесс выдержки сопряжен с изменением крепости будущего напитка. В среднем теряется порядка 0,5 градуса за 12 месяцев. Не трудно рассчитать, что доля этилового спирта в столетнем коньяке составляет примерно 30%. Срок выдержки и условия хранения определяются исходя из опыта винодела и задачи, которая ставится перед ним. В случаях, когда материал по истечении нескольких лет, содержит долю этилового спирта свыше 40%, производят его размягчение дистиллированной водой.

Как сориентироваться при выборе коньяка

Виноградное сырье не обладает никакими специфическими коньячными нотками, поэтому для придания благородности основу помещают для настаивания в дубовые бочки. Конечная крепость напитка уже будет зависеть от времени бочковой выдержки. А сколько градусов в коньяке 5 звезд, такой вопрос интересует многих, ведь всем известный пятизвездный армянский коньяк по своей крепости укладывается в принятые французские стандарты, то есть в 40⁰.

Предлагаем ознакомиться:  Какие сигареты менее вредные для здоровья марки

https://www.youtube.com/watch?v=VUbDxslVucs

Чтобы не ошибиться в выборе этого спиртного, стоит внимательно изучать этикету, обращая внимание на маркировку. В частности:

  • КВ (выдержка в 7 лет) — 40–42⁰;
  • КВВК (выдержка в 10 лет) — 42–45⁰;
  • ОС и КС (выдержка более 10 лет) — от 50⁰.

Кстати, истинным ценителям легендарного алкоголя стоит знать, что настоящий, французский коньяк постепенно теряет свою крепость (приблизительно на 1,5–2⁰ в год). Виноделы Франции называют такое свойство «доля ангелов», скорость потери градусности зависит от некоторых факторов. В частности:

  • температура хранения;
  • влажность окружающей среды;
  • особенностей бочки, где настаивается сырье;
  • глубина, на которую закладывается коньяк для сохранности;
  • продолжительность нахождения спиртного в закрытой емкости.

Поэтому считается, что настоящий коньяк должен быть не более 40⁰ крепости, нижнее значение градусности может варьироваться. Ведь даже алкоголь крепостью в 30⁰ относится к настоящему, все зависит от нюансов его хранения и настаивания.

Конечно, в первую очередь, следует обращать внимание на этикетку и саму бутыль. Настоящие коньяки обычно преподносятся к продаже в фигурных, сложных по дизайну емкостях, которые достаточно сложно подделать. Что касается этикетки, то она обязана быть ровной, хорошо приклеенной, ее практически невозможно отделить от стекла.

Следует тщательно изучать и состав алкоголя. Там не должно быть никаких ароматизаторов (все коньячные, специфические ароматы алкоголь получает из бочек, где хранится). В составе должен отсутствовать и этиловый спирт.

Рецептура некоторых напитков предусматривает небольшие колебания крепости. Это обусловлено способом изготовления, химическим составом сырья, сроком выдержки или другими параметрами.

Так, невозможно совершенно точно прогнозировать крепость вин, портвейнов, ликеров и напитков, получаемых сбраживанием. Содержание спирта в них колеблется из года в год и может измениться в процессе выдержки.

В целом, разброс крепости в градуса почти не влияет на вкус напитка, и почувствовать заметную разницу сможет только опытный дегустатор.

Большой выбор алкогольных напитков различной крепости Вы найдете в каталоге «Директива». У нас Вы можете заказать алкоголь оптом. Розничные покупатели могут приобрести все напитки из каталога в магазине «Директива Cash{amp}amp;Carry» или на сайте нашего партнера WineStreet.

Обозначения сроков выдержки коньяка

Маркировка традиционных французских коньяков отличается от обозначений, принятых в нашей стране. Разобраться с зарубежными напитками позволит следующий список:

  • V.S. (Very Special) – выдержка не превышает двух лет.
  • Superior – выдержка от трех лет.
  • V.O. (Very Old) – выдержка минимум четыре года.
  • V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale) – выдержка пять лет.
  • X.O. (Extra Old) – выдержка от шести лет и более.

Кроме того, следует учитывать, что существуют собственные оригинальные названия некоторых марок с выдержкой более шести лет, к ним относят всемирно известные бренды: Camus Jubilee, Remi Martin.

На территории постсоветского пространства принято другое обозначение срока выдержки для коньяков. Существует две основных категории данного напитка: ординарные и марочные изделия. Отличить ординарные напитки легко по наклейке со звездочками, где количество звезд соответствует количеству лет выдержки.

Для марочных изделий принята буквенная маркировка:

  • КВ – срок выдержки не менее шести лет.
  • КВВК – выдержка более восьми лет.
  • КС – выдержка десять и более лет.
  • КОС – самый дорогой напиток, срок выдержки от двадцати лет.

В отличие от французских аналогов, отечественные коньяки разных марок отличаются еще и крепостью. Так для ординарных сортов крепость повышается в зависимости от количества звездочек:

  • 3 звезды – 40%;
  • 4 звезды – 41%;
  • 5 звезд – 42%.

Марочные коньяки имеют индивидуальный процент содержания этилового спирта, который может достигать у особо старых напитков 57%.

Необычный миллезим

Но порой в элитных магазинах алкогольной продукции, а также и в самой Франции можно повстречать спиртное, крепостью превышающее положенные 40⁰. Не стоит записывать его в подделки. Этой особенностью обладает миллезим (или винтажный коньяк). Этот алкоголь считается редким и ценным. Производится он из урожая винограда, собранного в определенное время определенного года (дата сбора в обязательном порядке указывается на этикетке). Возраст миллезимного коньячного спиртного может достигать более 100 лет. Например:

  • Daniel Bouju-Royal (1850 г.) — 60⁰;
  • Francois de`Jussac (1814 г.) — 42,8⁰;
  • Napoleon III Empereur (1858 г.) — 37⁰;
  • Lheraud Cognac1975 Petite Champagne (1975 г.) — 47⁰.
Предлагаем ознакомиться:  Как научиться забивать вкусный кальян

Как проверить качество коньяка

Точный анализ напитка можно получить только в лабораторных условиях, где путем сложных химических опытов определяют процент наличия этилового спирта и сивушных масел, долю кислот и сторонних примесей. Изучение проб на молекулярном уровне позволит определить происхождение коньячного спирта.

Для определения подлинности напитка самостоятельно, нужно в первую очередь обратить внимание на форму бутылки и качество печати этикетки. Обычно для марочных коньяков используют нестандартные бутылки, а поддельные этикетки чаще всего плохо приклеены, и их поверхность легко поддается истиранию или даже смывается.

Внимание! Если на бутылке нет акцизных марок с голограммой, такой алкоголь однозначно относится к контрафакту.

Подлинный напиток имеет густую, слегка маслянистую структуру, поэтому при вращении на стенках бокала коньяк оседает медленно. Недопустим осадок или замутненность. При испарении коньяка образуются ароматные пары, которые отличаются по запаху, оставляя многогранный шлейф, подделки же имеют стойкий одиночный запах.

Как грамотно употреблять

Эксперты советуют наслаждаться уникальным вкусом легендарного спиртного только в теплом помещении, при комфортной температуре. Специально разогревать напиток не следует – это может привести к потере характерного привкуса. Греют только сам бокал (лучше использовать широкий и низкий). Причем подогрев происходит путем вращения емкости в руках.

Кстати, вопреки расхожему мнению, с легендарным алкоголем высшего качества лимон не употребляется. Этот цитрус своим ярким ароматом уничтожает вкус и восприятие настоящего коньячного аромата. Для закуски этого спиртного отлично подходит фрукты, яблоки или фруктовые густые муссы.

Именно такая доза легендарного алкоголя считается полезной для человеческого организма. Рюмочка коньяка, принятая на сон грядущий, помогает успокоиться, снять напряжение, накопившееся за день, и расслабиться. Это спиртное можно добавлять и в хороший чай. Также следует знать об имеющихся противопоказаниях. Алкоголь нельзя принимать:

  • беременным и кормящим женщинам;
  • страдающими от проблем с печенью и почками;
  • молодым людям, не достигшим совершеннолетия;
  • лицам, проходящим курс лечения с помощью антибиотиков.

40% и 40° — одно и тоже?

Существует два способа указать долю этилового спирта в алкогольном напитке:

  • в градусах, например 40°
  • в процентах, например 40%.

Градус указывает процентное содержание спирта в напитке по массе.

Процент в свою очередь указывает на долю спирта по объему или по массе. Без уточнения такая мера не имеет смысла, поэтому рядом с процентами обычно указывается, от чего ведется расчет.

Например, 6,5% об. или 6,5% vol. обозначает объемное соотношение спирта и других компонентов.

Со времен публикации работы Д. И. Менделеева «О соединении спирта с водою» в России и странах бывшего СССР традиционно содержание спирта указывается в градусах.

В США, Великобритании и других странах Западной Европы концентрация спирта указывается в объемных долях: 40% vol. Недостаток такого обозначения — мера не учитывает различия в весе воды и спирта, а также степень очистки самого спирта.

В последнее время отечественные производители часто стали указывать крепость напитков в процентах, а не в градусах, тем самым вводя потребителя в заблуждение.

Продемонстрировать различие проще всего на примере.

В литре водки крепостью 40° 572 г воды и 381 г зернового этилового спирта. В литре водки крепостью 40 % vol 635 г воды и 318 г зернового этилового спирта, что соответствует крепости около 35°.

При покупке алкоголя учитывайте, что крепость 40 градусов фактически выше крепости 40%.

Европейские меры крепости

Крепость коньяка и как его определить видео

В еще большее запутать потребителя может указание крепости алкогольных напитков в США и Европе.

Крепость виски, джина и других напитков из Европы измеряется особым способом. В США «proof» — это величина, равная двойному содержанию спирта в объеме жидкости. Так, в бутылке с надписью на этикетке «86 proof» содержится 43 объемные части спирта на 100 частей остальных компонентов, то есть 43% vol. Если перевести это значение в градусы, то есть определить соотношение спирта и другой жидкости по массе, численное значение крепости станет еще меньше.

В Великобритании, где исторически господствует собственная система мер, крепость напитков также указывается с пометкой «proof». Но из-за того, что за основу объема взят галлон и учитывается не объем чистого безводного спирта, а уже разбавленного, то британская крепость «86 proof» равна американской «75,25 proof».

1 Градус и на что влияет на этот показатель

Крепость коньяка полностью зависит от способа его приготовления и некоторых факторов. На этот процесс влияет:

  • емкость, в которой напиток начал бродить;
  • срок брожения;
  • входящие в состав добавки.
Предлагаем ознакомиться:  Как перебить запах водки изо рта

Качество емкости играет одну из важнейших ролей. Если коньяк находится в дубовой бочке, то его градус будет больше, да и аромат намного лучше. Брожение в пластмассовой таре сделает его слабым и нежным.

Что касается сроков этого процесса, то чем дольше бродит виноград, тем крепче алкоголь. Естественно, аромат у напитка будет насыщенным. Оптимальная длительность брожения не превышает 5 лет. Об этом свидетельствуют звездочки на бутылке.

По истечении заданного времени спирт разбавляется дистиллированной водой. В среднем крепость его не превышает 40°. Однако есть элитные марки с длительной выдержкой, они пользуются особой популярностью, да и стоят гораздо выше.

  • КВ — коньяк с особой выдержкой. В среднем он бродит на протяжении 7 лет, в итоге его крепость равна 42°.
  • КВВК — с особой выдержкой и хорошим качеством. Бродит он на протяжении 10 лет, его крепость — 45°.
  • КС — один из старых коньяков. Его ценят знатоки коньячного дела, ведь выдержка превышает 10 лет. Градус спиртного должен быть 50° и выше.
  • ОС — самый старый вид коньяка. Встречается он редко, характеризуется невероятным вкусом и ароматом. Выдерживают его на протяжении 20 лет. Его крепость колеблется в пределах 55-65°. Естественно, этот напиток самый дорогой.
Градус и на что влияет на этот показатель

Изготовление коньяка на заводе

  • КВ – коньяк с особой выдержкой. В среднем он бродит на протяжении 7 лет, в итоге его крепость равна 42°.
  • КВВК – с особой выдержкой и хорошим качеством. Бродит он на протяжении 10 лет, его крепость – 45°.
  • КС – один из старых коньяков. Его ценят знатоки коньячного дела, ведь выдержка превышает 10 лет. Градус спиртного должен быть 50° и выше.
  • ОС – самый старый вид коньяка. Встречается он редко, характеризуется невероятным вкусом и ароматом. Выдерживают его на протяжении 20 лет. Его крепость колеблется в пределах 55-65°. Естественно, этот напиток самый дорогой.

2 Как правильно выбрать?

На полках современных магазинов не всегда можно приобрести качественный напиток. Происходит это из-за недобросовестности самих продавцов и по не знанию основных правил покупателями.

Предпочтение стоит отдавать известным маркам. На сегодняшний день качественных мастеров коньячного дела мало, в большей степени распространены подделки. Выбирать напиток необходимо по сложной бутылке. Чем тяжелее ее «дизайн» тем меньше шансов на покупку подделки.

Как правильно выбрать?

Выбираем коньяк по вкусу и другим характеристикам

Этикетка. На качественном напитке она приклеена всегда ровно, не имеет изгибов и ее невозможно оторвать. Даже на такой банальный нюанс необходимо обращать внимание. Если этикетка отрывается, имеет шероховатости – скорее всего это подделка.

Колпачок. Качественный коньяк всегда закупоривается автоматом. Колпачок не должен прокручиваться или не закрываться. На этот момент необходимо обращать внимание.

Крепость коньяка и как его определить видео

О многом расскажет и состав. Если он содержит этиловый спирт или зерновой – это некачественный продукт. В состав напитка не должны входить ароматизаторы. Коньяк берет свой аромат из бочки, в которой он бродит.

Отталкиваясь от вышеописанных данных, можно подобрать качественный продукт.

Этикетка. На качественном напитке она приклеена всегда ровно, не имеет изгибов и ее невозможно оторвать. Даже на такой банальный нюанс необходимо обращать внимание. Если этикетка отрывается, имеет шероховатости — скорее всего это подделка.

О многом расскажет и состав. Если он содержит этиловый спирт или зерновой — это некачественный продукт. В состав напитка не должны входить ароматизаторы. Коньяк берет свой аромат из бочки, в которой он бродит.

И немного о секретах.

Российские ученые кафедры биотехнологий создали препарат, который сможет помочь при лечении алкоголизма всего за 1 месяц. Главное отличие препарата — ЕГО 100% НАТУРАЛЬНОСТЬ, а значит эффективность и безопасность для жизни:

  • Устраняет психологическую тягу
  • Исключает срывы и депрессию
  • Защищает клетки печени от поражения
  • Выводит из сильного запоя за 24 ЧАСА
  • ПОЛНОЕ ИЗБАВЛЕНИЕ от алкоголизма вне зависимости от стадии!
  • Очень доступная цена.. всего 990 рублей!

КУРСОВОЙ ПРИЕМ ВСЕГО ЗА 30 ДНЕЙ ОБЕСПЕЧИВАЕТ КОМПЛЕКСНОЕ РЕШЕНИЕ ПРОБЛЕМЫ С АЛКОГОЛЕМ. Уникальный комплекс АЛКОБАРЬЕРявляется на сегодняшний день самым эффективным в борьбе с алкогольной зависимостью..